《白酒質量通則》國標征求意見稿發(fā)布 首次建立面向消費者的白酒品質表達標準化語言

　　近日，全國白酒標準化技術委員會發(fā)布關于征求《白酒質量通則》國家標準（征求意見稿）意見的通知。

　　《白酒質量通則》由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出、全國白酒標準化技術委員會歸口，起草單位共有50多家，包括生產企業(yè)、科研機構、行業(yè)協(xié)會、檢測機構等單位，生產企業(yè)覆蓋白酒的12類香型。

　　據了解，白酒作為我國傳統(tǒng)文化的代表和符號之一，多年來白酒行業(yè)在持續(xù)努力推動傳統(tǒng)白酒走向國際社會，是文化輸出的重要組成部分。目前，白酒尚未建立統(tǒng)一的形象，國際社會對中國白酒的認識仍然不清，造成白酒國際化進程緩慢。

　　《白酒質量通則》提及，我國是世界上最早利用蒸餾技術生產蒸餾酒的國家，白酒是我國特有的傳統(tǒng)蒸餾酒，具有悠久的歷史，是中國傳統(tǒng)酒文化的重要載體，其獨特的微生物制曲、發(fā)酵、蒸餾等生產工藝，形成了不同白酒的典型風格，傳統(tǒng)固態(tài)法白酒以十二大香型為典型代表。不同香型的白酒，從原料釀酒生態(tài)、糖化發(fā)酵劑、生產工藝等方面各具特點，產品風格各異。

　　為清晰地表達中國白酒特征，《白酒質量通則》對“白酒”“酒曲”“發(fā)酵容器”“蒸餾容器”和“貯存容器”等術語進行定義。其中，“白酒”定義中強調了谷物和酒曲的使用，同時描述了白酒基本的蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調的生產過程?！熬魄笔侵袊拙粕a過程中不可或缺的核心要素，也是區(qū)別于其他蒸餾酒的重要標志?！熬魄倍x中明確其原料、生產特點及其作用。“發(fā)酵容器”“蒸餾容器”和“貯存容器”中分別列舉出特色容器名稱。

　　《白酒質量通則》統(tǒng)一了感官指標與理化指標。例如理化指標中，遵循白酒中酸酯轉化的客觀規(guī)律，將酸酯進行合并要求，對自生產日期一年內和一年后的產品提出不同的理化指標要求，以體現(xiàn)中國白酒具有動態(tài)生命力的特征，契合消費者對白酒產品的認知。此外，《白酒質量通則》嚴格規(guī)定了釀酒生態(tài)環(huán)境，提出工廠應建在水源充足、水質優(yōu)良的地區(qū)，并滿足生態(tài)釀酒的要求，包括保護與建設適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態(tài)環(huán)境。

　　《白酒質量通則》的制定工作充分考慮產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，在制定過程中，科學總結中國白酒的工藝特征屬性，通過對關鍵工藝的描述，進一步規(guī)范和推動中國白酒國際化發(fā)展，從而提升中國白酒在市場上的競爭力。同時，此次修訂首次建立了面向消費者的白酒品質表達標準化語言，更加直觀地展現(xiàn)中國白酒特性，豐富和完善標準技術內容，創(chuàng)新產品標準的表達形式，推動白酒產業(yè)的標準化、國家化、規(guī)范化發(fā)展。其中，《白酒質量通則》引言部分的內容旨在便于相關利益方，更直觀地理解中國白酒的產品共性，促進白酒產品質量標準從生產型向消費型轉變。（記者 朱美喬）

　　轉自：中國食品報

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