以未來(lái)食品迎接食品產(chǎn)業(yè)未來(lái) 國(guó)內(nèi)首個(gè)新蛋白食品科技創(chuàng)新基地落地北京豐臺(tái)

　　以細(xì)胞培育肉為原料加工研發(fā)的宮保雞丁、雪花牛排、漢堡，以微生物蛋白為原料開(kāi)發(fā)的老北京干炸丸子、干煸牛肉、腐乳肉、蛋白棒，以植物蛋白為原料加工的素肉脆、素肉脯……1月11日，在北京市豐臺(tái)區(qū)舉辦“遇見(jiàn)豐臺(tái)·眾匯京彩”新蛋白食品科技創(chuàng)新發(fā)展研討會(huì)創(chuàng)新發(fā)布活動(dòng)上，展示的這些已經(jīng)或正在落地的琳瑯滿目的新蛋白食品，作為未來(lái)食品的代表產(chǎn)品，生動(dòng)體現(xiàn)了我國(guó)食品科技領(lǐng)域培育新質(zhì)生產(chǎn)力的“加速度”。

　　此次研討會(huì)以“智造萬(wàn)物 創(chuàng)享未來(lái)”為主題，由北京市豐臺(tái)區(qū)政府、北京首農(nóng)食品集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“首農(nóng)食品集團(tuán)”）主辦，中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心、北京食品科學(xué)研究院、豐臺(tái)區(qū)科學(xué)技術(shù)和信息化局、豐臺(tái)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、豐臺(tái)區(qū)和義街道辦事處共同承辦。研討會(huì)上，主辦方宣布國(guó)內(nèi)首個(gè)新蛋白食品科技創(chuàng)新基地——中國(guó)肉類(lèi)食品研究中心新蛋白食品科技創(chuàng)新基地建成啟用，并發(fā)布新蛋白食品技術(shù)創(chuàng)新成果。同時(shí)，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）揭牌。

　　培育首都農(nóng)業(yè)食品新質(zhì)生產(chǎn)力

　　《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》中提出，要有序發(fā)展全基因組選擇、系統(tǒng)生物學(xué)、合成生物學(xué)、人工智能等生物育種技術(shù)，著力提升良種培育、生產(chǎn)加工、推廣應(yīng)用等能力，加快構(gòu)建商業(yè)化育種創(chuàng)新體系。近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康、環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注度不斷提高，以細(xì)胞培育肉、植物蛋白肉為代表的新蛋白肉類(lèi)產(chǎn)品市場(chǎng)需求正在逐漸增加。在這一背景下，新蛋白肉類(lèi)科技變革正在悄然興起。為搶占未來(lái)食品賽道發(fā)展先機(jī)，北京市豐臺(tái)區(qū)政府與首農(nóng)食品集團(tuán)政企聯(lián)動(dòng)，合力打造未來(lái)食品特色產(chǎn)業(yè)集群。首農(nóng)發(fā)展創(chuàng)新科技產(chǎn)業(yè)園作為南中軸的科技創(chuàng)新“新引擎”和豐臺(tái)區(qū)未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)承載區(qū)，正瞄準(zhǔn)“培育首都農(nóng)業(yè)食品新質(zhì)生產(chǎn)力”目標(biāo)，打造未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)“策源地”和“樣板區(qū)”。

　　研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心新蛋白食品科技創(chuàng)新基地（簡(jiǎn)稱(chēng)“新蛋白食品科技創(chuàng)新基地”）舉行啟用儀式。該基地的啟用，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)細(xì)胞培育肉工業(yè)化生產(chǎn)示范的空白。中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心主任、北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng)趙燕介紹，該基地于2024年4月啟動(dòng)建設(shè)，總投資近8000萬(wàn)元，是豐臺(tái)區(qū)2024年北京國(guó)際科技創(chuàng)新中心建設(shè)重點(diǎn)項(xiàng)目，旨在打造具有國(guó)際先進(jìn)水平的細(xì)胞培育肉、微生物蛋白的科技創(chuàng)新基地。該基地主要圍繞生物制造前沿技術(shù)方向，重點(diǎn)在細(xì)胞工程、合成生物學(xué)等領(lǐng)域，開(kāi)展變革性、顛覆性、突破性技術(shù)研究，推進(jìn)技術(shù)的工程化應(yīng)用，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新生態(tài)。

　　“新蛋白食品科技創(chuàng)新基地將助力完成實(shí)驗(yàn)室成果向工程化和工業(yè)化轉(zhuǎn)化落地，為細(xì)胞培育肉的商業(yè)化奠定良好的發(fā)展基礎(chǔ)?！必S臺(tái)區(qū)委常委、副區(qū)長(zhǎng)崔旭龍表示，新蛋白食品科技創(chuàng)新基地是豐臺(tái)區(qū)搶占新賽道、發(fā)展新產(chǎn)業(yè)的重要“落子”，對(duì)支撐首都“國(guó)家科技創(chuàng)新中心”建設(shè)、國(guó)家生物經(jīng)濟(jì)和生物制造產(chǎn)業(yè)發(fā)展和提升國(guó)家食物供給安全具有重要意義。

　　活動(dòng)期間，與會(huì)專(zhuān)家和企業(yè)代表參觀了位于首農(nóng)發(fā)展創(chuàng)新科技產(chǎn)業(yè)園9號(hào)樓的中國(guó)肉類(lèi)食品研究中心新蛋白食品科技創(chuàng)新基地。這座曾經(jīng)的紅磚老廠房搖身一變成了新蛋白食品科技創(chuàng)新基地。

　　在一樓的展廳里，記者看到，大屏幕上顯示的圍繞細(xì)胞高密度低成本培養(yǎng)技術(shù)、微生物蛋白高效生物制造未來(lái)技術(shù)的樹(shù)狀圖，勾勒出未來(lái)食品創(chuàng)制的藍(lán)圖。在展廳內(nèi)，展示的微生物蛋白粉、細(xì)胞培育肉——“雪花牛排”等產(chǎn)品，受到了前來(lái)參觀的專(zhuān)家和企業(yè)代表的關(guān)注。在細(xì)胞研發(fā)區(qū)，有的研發(fā)人員正在實(shí)驗(yàn)室里專(zhuān)注地用顯微鏡進(jìn)行觀察，有的則在生物反應(yīng)器前進(jìn)行操作，有的則在交流探討。該基地作為我國(guó)替代蛋白領(lǐng)域首個(gè)國(guó)家級(jí)技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)，將助力新蛋白食品完成實(shí)驗(yàn)室成果向工程化和工業(yè)化轉(zhuǎn)化落地，為未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)無(wú)限可能。

　　據(jù)了解，新蛋白食品科技創(chuàng)新基地搭建了細(xì)胞培育肉、微生物蛋白創(chuàng)新研發(fā)平臺(tái)及新蛋白食品化創(chuàng)新研發(fā)平臺(tái)，并配備完善的配套實(shí)驗(yàn)室，規(guī)劃建設(shè)2條單體2000升細(xì)胞培養(yǎng)中試線以及3條單體2000升和5000升的微生物蛋白中試線。目前，該基地已建成細(xì)胞培育肉單體200升生產(chǎn)線以及微生物蛋白單體2000升生產(chǎn)線，具備了集基礎(chǔ)理論研究、前沿技術(shù)攻關(guān)、中試放大等功能為一體的研發(fā)能力，在靈活性與實(shí)用性上達(dá)到行業(yè)領(lǐng)先水平。

　　政企研聯(lián)動(dòng)打造未來(lái)食品發(fā)展高地

　　在食品產(chǎn)業(yè)革新的浪潮之下，為搶占未來(lái)食品賽道發(fā)展先機(jī)，北京市豐臺(tái)區(qū)政府與首農(nóng)食品集團(tuán)政企聯(lián)動(dòng)，高位謀劃合作藍(lán)圖，整合雙方資源優(yōu)勢(shì)，力求發(fā)揮出“1+1＞2”的協(xié)同效應(yīng)，推動(dòng)“政產(chǎn)學(xué)研用”深度融合發(fā)展，合力打造未來(lái)食品特色產(chǎn)業(yè)集群。

　　據(jù)了解，豐臺(tái)區(qū)率先搶占生物制造產(chǎn)業(yè)未來(lái)食品細(xì)分賽道，一批批規(guī)劃正在從藍(lán)圖走向現(xiàn)實(shí)。2024年5月，豐臺(tái)區(qū)發(fā)布《支持未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的若干措施》（簡(jiǎn)稱(chēng)《措施》），旨在集成資源、培育生態(tài)，讓新質(zhì)生產(chǎn)力在豐臺(tái)積蓄成勢(shì)，推動(dòng)食品工業(yè)加速發(fā)展。作為北京南中軸的科技創(chuàng)新“新引擎”和豐臺(tái)區(qū)未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)承載區(qū)，“華麗轉(zhuǎn)身”后的首農(nóng)發(fā)展創(chuàng)新科技產(chǎn)業(yè)園，正瞄準(zhǔn)“培育首都農(nóng)業(yè)食品新質(zhì)生產(chǎn)力”這一目標(biāo)，打造豐臺(tái)區(qū)未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)“策源地”和“樣板區(qū)”。

　　首農(nóng)食品集團(tuán)憑借其突出的技術(shù)創(chuàng)新能力和豐富的產(chǎn)業(yè)要素，已在新蛋白食品領(lǐng)域進(jìn)行前瞻性布局。其下屬北京食品科學(xué)研究院在細(xì)胞種子資源庫(kù)構(gòu)建、體外大規(guī)模擴(kuò)增培養(yǎng)、細(xì)胞的定向分化與誘導(dǎo)生肌、細(xì)胞肉食品化加工及質(zhì)量安全控制等技術(shù)領(lǐng)域處于國(guó)內(nèi)乃至國(guó)際行業(yè)領(lǐng)先水平，且具備成熟的成果轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)化條件。作為“農(nóng)業(yè)中關(guān)村”的重要參建方，首農(nóng)發(fā)展創(chuàng)新科技產(chǎn)業(yè)園充分發(fā)揮創(chuàng)新型平臺(tái)企業(yè)作用，為新蛋白食品科技創(chuàng)新基地的創(chuàng)新發(fā)展提供了沃土。

　　“首農(nóng)食品集團(tuán)下屬的食品產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)和空間載體坐落于豐臺(tái)，產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈支撐力強(qiáng)，吸引了一批從事食品技術(shù)開(kāi)發(fā)、檢驗(yàn)檢測(cè)的專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)，形成了較為完整的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，有助于推動(dòng)未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)的上下游協(xié)同發(fā)展?！毖杏憰?huì)現(xiàn)場(chǎng)，首農(nóng)食品集團(tuán)黨委副書(shū)記、董事、總經(jīng)理袁浩宗表示，作為北京大型國(guó)有農(nóng)業(yè)食品企業(yè)，集團(tuán)深入實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高核心功能，在種牛、種豬、種雞、種鴨等畜禽育種領(lǐng)域及細(xì)胞培育肉等合成生物領(lǐng)域取得了一定成效，將持續(xù)加強(qiáng)政產(chǎn)學(xué)研用深度融合，充分發(fā)揮集團(tuán)科技、產(chǎn)業(yè)、品牌和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，不斷推動(dòng)實(shí)驗(yàn)室成果向工程化、工業(yè)化轉(zhuǎn)化落地。

　　“首農(nóng)食品集團(tuán)等龍頭企業(yè)在區(qū)內(nèi)有大量的產(chǎn)業(yè)空間，聚集了一大批產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)和服務(wù)機(jī)構(gòu)。未來(lái)，我們將全力優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，精準(zhǔn)細(xì)致做好企業(yè)全流程服務(wù)，以落實(shí)‘豐臺(tái)區(qū)營(yíng)商環(huán)境十二條’為抓手，強(qiáng)化政府側(cè)、市場(chǎng)側(cè)、社會(huì)側(cè)三側(cè)協(xié)同發(fā)力，為企業(yè)打造更加寬松、更加有利的創(chuàng)新發(fā)展環(huán)境。”崔旭龍表示，豐臺(tái)區(qū)將積極助力企業(yè)激發(fā)科技創(chuàng)新內(nèi)生動(dòng)力，加速科技成果轉(zhuǎn)化進(jìn)程，全力構(gòu)建“政產(chǎn)學(xué)研用”深度融合的發(fā)展新模式，打造南中軸科技創(chuàng)新發(fā)展的強(qiáng)勁“新引擎”。

　　“北京市積極推進(jìn)生物制造產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新，加快市級(jí)創(chuàng)新資源統(tǒng)籌，加大在細(xì)胞培養(yǎng)肉工業(yè)化示范、功能食品核心原料制造等方面的支持力度，培育發(fā)展戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)?！被顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)陳連武表示，未來(lái)將進(jìn)一步調(diào)動(dòng)首都發(fā)揮科技、教育、人才力量，支持優(yōu)勢(shì)科研團(tuán)隊(duì)圍繞細(xì)胞工廠、合成生物技術(shù)等，強(qiáng)化技術(shù)源頭供給，加大對(duì)生物制造領(lǐng)域的支持，培育未來(lái)產(chǎn)業(yè)，持續(xù)催生更多新質(zhì)生產(chǎn)力。

　　細(xì)胞培育肉工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)等成果亮相

　　未來(lái)食品的發(fā)展趨勢(shì)是風(fēng)味和健康雙導(dǎo)向。風(fēng)味是食品的靈魂，也是食品的核心競(jìng)爭(zhēng)力。如何提升和改善食品風(fēng)味，是食品研發(fā)的重點(diǎn)。研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)工程院院士、北京生命科技研究院首席科學(xué)家謝劍平作題為“風(fēng)味科學(xué)的研究?jī)?nèi)涵與前沿挑戰(zhàn)”的主題報(bào)告。謝劍平指出，風(fēng)味是食品感知的主要內(nèi)容，也是人類(lèi)感官效應(yīng)的重要組成部分，對(duì)人們的情感、認(rèn)知以及行為取向等具有深遠(yuǎn)影響。風(fēng)味科學(xué)的發(fā)展，不但對(duì)基礎(chǔ)科學(xué)研究具有重大的學(xué)術(shù)價(jià)值，而且對(duì)于提高風(fēng)味相關(guān)產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力也有重要的應(yīng)用價(jià)值。

　　“以未來(lái)食品迎接未來(lái)?！敝袊?guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，合成生物制造是全球科技競(jìng)爭(zhēng)的熱點(diǎn)，也是全球食品產(chǎn)業(yè)變革發(fā)展的競(jìng)爭(zhēng)高地。新蛋白食品科技創(chuàng)新，是當(dāng)前應(yīng)對(duì)全球資源短缺、食品有效供給與安全保障、營(yíng)養(yǎng)與健康改善需求持續(xù)增長(zhǎng)等問(wèn)題的重要解決方案之一，為健康中國(guó)的食物框架增加新的品類(lèi)，助推我國(guó)食品工業(yè)從規(guī)模效益向健康安全的轉(zhuǎn)型與提升。目前，我國(guó)新蛋白食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍處于培育期，其中我國(guó)對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)肉的研究在高點(diǎn)啟動(dòng)。國(guó)內(nèi)科學(xué)家在這一領(lǐng)域的深耕與集結(jié)，將實(shí)現(xiàn)我國(guó)在這一領(lǐng)域的全球競(jìng)爭(zhēng)中從“跟跑”到“并跑”的成功跨越。

　　研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)布了細(xì)胞培育肉工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)、航天育種酵母蛋白高效合成技術(shù)原創(chuàng)核心技術(shù)成果?！拔磥?lái)食品是指基于合成生物等前沿顛覆性技術(shù)，以細(xì)胞培育、微生物蛋白等方式制造肉類(lèi)或替代肉類(lèi)蛋白的食品，具有高效、環(huán)保、安全、可持續(xù)等特點(diǎn)以及戰(zhàn)略性、先導(dǎo)性、高成長(zhǎng)性等特征。主要包括利用生物技術(shù)、納米技術(shù)、3D打印技術(shù)等先進(jìn)手段來(lái)生產(chǎn)、加工和制造食品?！痹诩?xì)胞培育肉工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)等成果發(fā)布環(huán)節(jié)，北京食品科學(xué)研究院副總工程師李瑩瑩介紹，通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)生產(chǎn)細(xì)胞培育肉、利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)替代蛋白等都屬于未來(lái)食品的范疇，這些食品往往具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、更可持續(xù)的生產(chǎn)方式和更個(gè)性化的消費(fèi)體驗(yàn)。（記者　王薇）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)

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