新式茶飲“卷”健康 “超級食材”助力茶飲升級

　　直接吃一份苦瓜或羽衣甘藍可能難以接受，但若將它們?nèi)谌胍槐栾?，不少消費者卻敢于嘗試。這正是當下“果蔬+茶飲”相結(jié)合的新式玩法受到青睞的原因。

　　隨著消費者對健康需求的提升，新茶飲企業(yè)推出了一系列“超級食材”。從小麥草、羽衣甘藍到紅菜頭、黑枸杞，各類涉及健康與功能性的蔬果原料正在成為茶飲新品的核心元素。

　　“超級食材”的風吹到了茶飲界

　　“超級食材”通常是指那些富含多種營養(yǎng)元素、對人體健康具有積極作用的天然食材，具有“低熱量、高營養(yǎng)”的特點，例如奇亞籽、羽衣甘藍、藜麥、牛油果、枸杞等食材。

　　記者看到，從7月開始，喜茶率先將“超級食材”與真茶結(jié)合，創(chuàng)新推出全新品類“超級植物茶”，上線“羽衣纖體瓶”“去火纖體瓶”“紅菜頭美顏瓶”3款產(chǎn)品。其中，“羽衣纖體瓶”上線10天即賣出160萬瓶，“去火纖體瓶”單日最高銷量近30萬瓶。隨后，奈雪的茶、茶百道也相繼推出以小麥草、羽衣甘藍、血橙、黑枸杞等食材為基礎(chǔ)的新產(chǎn)品。

　　在微博、小紅書等社交平臺上，“重生之我在奶茶店當菜農(nóng)”的話題迅速走紅。數(shù)據(jù)顯示，“奶茶店做草的一天”的相關(guān)帖文已超過9萬篇。不少消費者表示奶茶店后廚仿佛成了“果蔬農(nóng)場”，店員們忙著洗菜、切果、榨汁的場景成為社交媒體上關(guān)注的熱點，帶動了許多消費者嘗試這一新潮茶飲。一位正在點單的顧客告訴記者：“補水纖體茶只有80大卡，喝著沒負擔，更健康，讓不愛吃蔬菜的我慢慢開始接受蔬菜的味道。”

　　“果蔬+茶飲”面臨多重挑戰(zhàn)

　　果蔬茶飲憑借“低糖”“低熱量”“纖體”等健康標簽贏得市場青睞，但也有部分消費者對其實際效果存疑。標榜“低糖低卡”的果蔬茶飲，是否真能如宣傳般健康？營養(yǎng)價值能否達到預(yù)期？

　　對此，武漢市中心醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生陳文莉表示，盡管果蔬茶飲相較傳統(tǒng)甜飲料更為健康，但仍無法完全替代日常果蔬的攝入。她指出，制作工藝的限制往往導(dǎo)致果蔬茶飲在加工過程中去除了膳食纖維，削弱了飽腹感和營養(yǎng)的完整性。此外，為提升口感和延長保質(zhì)期，不少果蔬茶飲可能會加入額外的糖分、防腐劑及人工調(diào)味劑，從而增加隱形熱量的攝入，這與消費者追求健康的初衷背道而馳。

　　“從健康角度來看，直接攝入新鮮果蔬的效果會更好?！标愇睦蚪ㄗh，果蔬茶飲可作為奶茶等甜飲料的替代品，但消費者不應(yīng)將其當作水果和蔬菜的完全替代。

　　除了消費者對于健康性的質(zhì)疑，“果蔬+茶飲”還面臨復(fù)雜的技術(shù)與原料挑戰(zhàn)。業(yè)內(nèi)人士指出，果蔬茶飲的核心在于還原原材料的自然風味與營養(yǎng)。但果蔬汁極易氧化且儲存難度較高，茶與果蔬汁的混合比例也需精準調(diào)控，這對原料的新鮮度、加工工藝乃至供應(yīng)鏈管理提出了較高要求，同時也加大了生產(chǎn)效率和成本控制的難度。

　　12月6日，茶百道品牌負責人在接受記者采訪時表示，其旗下新品“維C速燃甜椒”經(jīng)過了多輪測試與調(diào)整，才找到了辣椒風味與茶飲口感之間的平衡。該負責人介紹，針對技術(shù)難點，茶百道采取了多項舉措：一是提升原料品質(zhì)，優(yōu)先選用有機果蔬；二是在高線城市進行區(qū)域上架測試，以逐步推廣新品并驗證市場反饋；三是加大對“超級食材”的研發(fā)力度，不斷探索健康飲品的更多可能性。

　　“健康化”驅(qū)動下新茶飲的未來

　　從真茶、真果的真材實料，到減糖、減脂、減植脂末的減添加，“健康化”逐漸成為新茶飲品牌的必備元素。

　　近年來，新茶飲市場增速放緩已成為行業(yè)共識。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，自2023年以來，新茶飲市場增速降至個位數(shù)，預(yù)計2024年同比增速僅為6.4%，2025年將進一步下降。業(yè)內(nèi)人士指出，增長趨緩背后的主要原因是行業(yè)深陷“同質(zhì)化”困局：產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新，原料使用趨于一致，品牌間的界限逐漸模糊?！暗蛢r促銷和營銷噱頭已無法帶來持久增長，健康化是破解同質(zhì)化的關(guān)鍵方向?！北本┦猩鐣茖W研究院副研究員王鵬表示。

　　從健康化的產(chǎn)品創(chuàng)新到供應(yīng)鏈的精細化管理，再到消費者教育的逐步深化，茶飲行業(yè)正在構(gòu)建更加多元與健康的生態(tài)體系。今年11月，喜茶推出“新茶飲健康標識體系”，規(guī)范產(chǎn)品信息透明化，強化消費者信任。同月，奈雪的茶與中國營養(yǎng)學會聯(lián)合發(fā)起“好果茶 不加糖”倡議，推動鮮果茶減少蔗糖添加，為行業(yè)樹立新標準。

　　“在這場健康化的浪潮中，新茶飲企業(yè)需要持續(xù)關(guān)注消費者需求，平衡健康、口感與安全三者之間的關(guān)系，才能在競爭激烈的市場中占據(jù)更有利的位置。未來，在以健康為驅(qū)動的新茶飲市場趨勢下，品牌有望跳出價格戰(zhàn)和單一營銷的困局，為行業(yè)發(fā)展注入更多可能性?！蓖貔i說。（記者 盧岳 □ 王琦?。?/p>

　　轉(zhuǎn)自：消費日報

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