品種多上新快 連鎖店快速擴(kuò)張 我國(guó)休閑零食業(yè)步入2.0時(shí)代

　　《2023中國(guó)零食量販行業(yè)藍(lán)皮書》將零食量販業(yè)態(tài)的特點(diǎn)總結(jié)為“好價(jià)”“好物”“好逛”和“好買”。近年來(lái)，其憑借價(jià)格低、品種多、上新快等優(yōu)勢(shì)，我國(guó)零食產(chǎn)業(yè)進(jìn)入以規(guī)模化品牌連鎖、專營(yíng)店快速擴(kuò)張為典型特征的“休閑零食2.0時(shí)代”。相關(guān)企業(yè)也獲得了資本市場(chǎng)的青睞和諸多投資者的加盟。行業(yè)在快速擴(kuò)張的同時(shí)，也遭遇市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)與盈利能力的挑戰(zhàn)?！翱耧j”的零食連鎖店如何能走得更遠(yuǎn)呢？

　　進(jìn)擊“零食2.0時(shí)代”

　　湖北省咸寧市某縣城的一家“零食很忙”休閑零食專營(yíng)連鎖店，以亮眼的品牌標(biāo)識(shí)、優(yōu)于普通超市的性價(jià)比吸引了不少消費(fèi)者。

　　近年來(lái)，諸如“零食很忙”“來(lái)伊份”“良品鋪?zhàn)印钡刃蓍e零食連鎖店鋪如雨后春筍般涌現(xiàn)，占領(lǐng)了二三線城市乃至縣城及鄉(xiāng)鎮(zhèn)的主要商街。在這個(gè)縣城的一條商業(yè)街上，不到500米的距離就開了兩家零食專營(yíng)店，且消費(fèi)人氣都很旺。

　　零食折扣店運(yùn)營(yíng)顧問(wèn)李杰表示，從2022年下半年開始，零食專營(yíng)店就開啟了快速擴(kuò)張模式?！半m然店鋪名稱五花八門，專營(yíng)連鎖也好、量販店也好，這類店鋪在本質(zhì)上與以往的零食售賣模式?jīng)]有太大差別——消費(fèi)者仍是到店購(gòu)買?！崩罱芊Q，與“零食1.0時(shí)代”相比，“2.0時(shí)代”的休閑零食連鎖店品類更多，商業(yè)模式的真正優(yōu)勢(shì)在供應(yīng)鏈上，其很大一部分貨源直接對(duì)接產(chǎn)品生產(chǎn)廠家，沒(méi)有經(jīng)銷商賺差價(jià)。此外，在線下銷售時(shí)，零食連鎖品牌商會(huì)采取薄利多銷的營(yíng)銷手段，主動(dòng)調(diào)節(jié)，將毛利率控制在20%左右，因此擁有極強(qiáng)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

　　華西證券研報(bào)認(rèn)為，在我國(guó)估值約1.5萬(wàn)億元的休閑零食市場(chǎng)中，量販零食占比不足3%。在零食市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)和渠道占比提升的雙重紅利下，行業(yè)成長(zhǎng)空間巨大。

　　2022年，原本從事食用菌研發(fā)、銷售等業(yè)務(wù)的萬(wàn)辰集團(tuán)向量販零食賽道發(fā)起了沖擊，后續(xù)通過(guò)合并、入股等方式迅速躋身量販零食第一方陣，并于去年將旗下四大品牌合并為“好想來(lái)”。之后又收購(gòu)量販零食品牌“老婆大人”。同樣，“零食很忙”與“趙一鳴零食”也開展戰(zhàn)略合并，合并后門店數(shù)達(dá)到6500家以上。零食連鎖店的規(guī)?；鲩L(zhǎng)也吸引了諸如良品鋪?zhàn)印⑷凰墒蟮纫劳谢ヂ?lián)網(wǎng)的傳統(tǒng)零食品牌。2022年，良品鋪?zhàn)訛橥卣瓜鲁潦袌?chǎng)而推出的連鎖零食店品牌“零食頑家”，打出“便宜才是性價(jià)比”的口號(hào)，主要售賣第三方品牌產(chǎn)品。三只松鼠也積極對(duì)線下門店進(jìn)行調(diào)整，推出“三只松鼠國(guó)民零食店”，截至去年12月初，在安徽、江蘇、浙江等省份已突破150家。

　　據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)此前測(cè)算，截至去年底，全國(guó)量販零食門店數(shù)量約為2.5萬(wàn)家左右。《2023中國(guó)零食量販行業(yè)藍(lán)皮書》預(yù)計(jì)2027年，我國(guó)零食量販品牌門店的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)約1400億元。

　　呈現(xiàn)從區(qū)域向全國(guó)擴(kuò)張態(tài)勢(shì)

　　啟承資本創(chuàng)始合伙人張?chǎng)吾摫硎荆^(guò)去幾年零食行業(yè)發(fā)生了顯著變化，上游供應(yīng)充足、消費(fèi)者對(duì)一站式購(gòu)買提出需求，同時(shí)消費(fèi)者更在意性價(jià)比?！斑@背后隱含的是過(guò)去零食行業(yè)整體加價(jià)率太高了，所以零食集合店的興起就是把這種多樣化的零食需求用非常實(shí)惠的價(jià)格做到了大眾化?！?/p>

　　在渠道和供應(yīng)鏈上精簡(jiǎn)流通鏈路，量販零食店選擇上游直采或與一級(jí)經(jīng)銷商對(duì)接，通過(guò)自建倉(cāng)庫(kù)和物流體系直通門店，不再依賴各級(jí)經(jīng)銷商和KA（連鎖超市、大賣場(chǎng)）、BC（中小型超市或賣場(chǎng)）、GT（批發(fā)市場(chǎng)、普通超市）終端渠道銷售，完成“人—貨—場(chǎng)—供”的全面升級(jí)。

　　量販零食行業(yè)迎來(lái)了爆發(fā)期，且呈現(xiàn)從區(qū)域向全國(guó)的擴(kuò)張趨勢(shì)。雖然量販零食品牌擴(kuò)張受限于供應(yīng)鏈的地域性，一輪輪的融資過(guò)后，耗資大、見(jiàn)效慢的供應(yīng)鏈建設(shè)能夠慢慢鋪開，支持品牌進(jìn)一步在全國(guó)實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張。一個(gè)明顯可見(jiàn)趨勢(shì)是，量販零食品牌的下一步一定是走向全國(guó)。

　　總體來(lái)說(shuō)，量販零食店的供應(yīng)鏈生態(tài)、效率和毛利率控制都更加高效、利于消費(fèi)者，對(duì)供應(yīng)鏈長(zhǎng)、效率低、毛利率高的傳統(tǒng)零食品牌和依賴互聯(lián)網(wǎng)的休閑零食品牌是不一樣的。

　　在線下銷售時(shí)，量販零食品牌還會(huì)主動(dòng)控制毛利率。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，目前主流量販零食品牌的毛利率約為20%左右，在零食折扣店內(nèi)，同樣的商品價(jià)格能比商超、夫妻店、便利店低20%—30%，擁有較強(qiáng)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)迎來(lái)“第四消費(fèi)時(shí)代”時(shí)，量販零食店可能或已成為零供博弈中新的模板。

　　未來(lái)發(fā)展更加垂直細(xì)分

　　連鎖店自主品牌產(chǎn)品取得成功也能反向提升連鎖店鋪的整體品牌形象。過(guò)去，人們可能是走進(jìn)便利店順手買幾樣食品?，F(xiàn)在，很多人是為了買某樣食品而專程去便利店。

　　“我國(guó)零食連鎖品牌店應(yīng)注重產(chǎn)品品質(zhì)和創(chuàng)新，打造具有特色和口碑的自主品牌產(chǎn)品或可成為零食連鎖店在激烈競(jìng)爭(zhēng)中突圍的思路?！北P古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚說(shuō)。在提供豐富多樣的產(chǎn)品種類和具有競(jìng)爭(zhēng)力價(jià)格的基礎(chǔ)上，零食連鎖品牌需在后續(xù)運(yùn)營(yíng)中關(guān)注三方面提升改進(jìn)，“首先是持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，確保成本效益；其次是利用數(shù)字化工具提升顧客體驗(yàn)和運(yùn)營(yíng)效率；最后是加強(qiáng)加盟商支持和培訓(xùn)，確保加盟店的成功運(yùn)營(yíng)，從而維護(hù)品牌形象和市場(chǎng)地位?！?/p>

　　對(duì)于目前的量販零食店品牌與傳統(tǒng)零食店的差異，業(yè)內(nèi)人士表示：“在定位上，量販零食店品牌更加強(qiáng)調(diào)性價(jià)比。在發(fā)展市場(chǎng)方面，零食量販店目前主要在下沉市場(chǎng)。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上面來(lái)講，量販零食店的產(chǎn)品品類會(huì)更多一些，量販零食店會(huì)有一部分自有品牌的商品，同時(shí)也有很多是本身知名的品牌商品，他們通過(guò)大規(guī)模的采購(gòu)來(lái)獲得價(jià)格優(yōu)勢(shì)?！?/p>

　　對(duì)于零食量販店的未來(lái)發(fā)展，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在未來(lái)相當(dāng)一段長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，高品質(zhì)、低價(jià)格一定是一個(gè)主流趨勢(shì)。但是未必以現(xiàn)在這種商業(yè)形態(tài)（大店、多產(chǎn)品品類、三四線城市、聚焦于實(shí)體店）存在，將來(lái)可能會(huì)變成其他形式，更加垂直細(xì)分，例如只做瓜子，將瓜子品類做得非常好，然后提升利潤(rùn)率。商業(yè)模式也是不斷在更新和變化，零食量販店模式未來(lái)也一定會(huì)與時(shí)俱進(jìn)并不斷更新發(fā)展。

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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