無糖果汁行業(yè)成飲料企業(yè)新著力點

　　2020年我國果汁市場規(guī)模達1272億元，果汁市場經(jīng)過多年的發(fā)展，企業(yè)之間的競爭也開始從低濃度、中濃度果汁飲料逐漸向純果汁產(chǎn)品過渡。當(dāng)越來越多消費者在便利店貨架上有選擇地拿下“無糖飲品”，一個飲料行業(yè)細分領(lǐng)域的新藍海已經(jīng)悄然誕生。在食品飲料企業(yè)以無糖飲品為落腳點開啟新市場的過程中，代糖開始成為人們耳熟能詳?shù)脑?，以及科學(xué)減糖控糖的重要一環(huán)。

　　公眾需求無糖果汁

　　糖攝入量超標(biāo)是全球各國共同面臨的健康挑戰(zhàn)，含糖飲料是居民糖攝入量的主要來源之一，而公眾健康意識的逐漸增強，進一步促進了對無糖果汁的需求。

　　近年來，“戒糖”“斷糖”概念讓大眾對糖分攝入愈發(fā)謹慎，并將其視為邁向健康的關(guān)鍵一步。消費新趨勢下，各大飲品企業(yè)紛紛推出“無糖”產(chǎn)品，類型向氣泡水、茶飲料、健康飲料等多元化方向延伸。

　　業(yè)界人士普遍認為，如今的消費者已經(jīng)認識到了高糖所帶來的健康影響，因此降低糖分也成為選擇之一。

　　根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023—2028年國內(nèi)無糖果汁行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告》顯示，果汁是以水果為原料經(jīng)過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，經(jīng)加工制成的飲品。果汁中保留了水果中大部分營養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等。常喝果汁可以補充膳食中營養(yǎng)成分的不足。

　　果汁分為兩種：純果汁和復(fù)合果汁。就純果汁而言，又可分為兩種，一種是直接使用原汁，另一種是將鮮榨果汁先脫水，再加水還原成為濃縮果汁。大多數(shù)純果汁都是濃縮果汁。

　　隨著果汁市場的逐漸飽和，如何開發(fā)出新風(fēng)味、添加新配料成為吸引消費者的關(guān)鍵。近年來，具有豐富的營養(yǎng)，原產(chǎn)自南美和非洲的食品受到了飲料行業(yè)的追捧。在歐美國家，以雪蓮果、巴西莓、猴面包果、枸杞、越橘、奇亞籽等食品為配料或風(fēng)味的果蔬飲料越來越多。

　　無糖成為飲料界的新風(fēng)口，背后是“既要好喝過癮、又要健康不胖”的新需求。據(jù)世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《全球糖尿病人報告》顯示，全球糖尿病患者已達4億多人，而主要原因無疑就是糖。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，減糖已成為全球食品行業(yè)的重要趨勢，歐美多國開始向飲料征收糖稅，美國食品藥品監(jiān)督管理局進行食品標(biāo)簽的改革，要求企業(yè)突出食品中添加糖的劑量，同時營養(yǎng)成分標(biāo)簽需標(biāo)出添加糖占每日推薦攝入量的百分比。

　　健康領(lǐng)域是未來發(fā)展方向

　　分析2023年上市的國內(nèi)果汁新品宣稱語后發(fā)現(xiàn)，“無添加”“零脂肪”“100%果汁”等表征健康程度的用語高頻出現(xiàn)。

　　不過，對部分消費者來說，對果汁的健康期待不僅是低糖、無添加、純天然等需求，他們還期待更多附加的功能價值，對果汁有著具象的功能、成分訴求。

　　調(diào)研顯示，在選擇偏好方面，71%的用戶更在意口感口味，21%的用戶在意健康配方。僅3.9%的用戶在意明星代言，這一項數(shù)據(jù)似乎低于此前業(yè)內(nèi)預(yù)期。

　　除此之外，近幾年國潮品牌快速崛起成為快消品市場的熱門主題。以80、90后消費者為主的國內(nèi)主流消費群體不再追捧國外品牌，反而更認可一些充滿創(chuàng)新特色的國貨品牌，也更關(guān)注產(chǎn)品本身的質(zhì)量或性價比。相關(guān)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，只買國貨和只買進口品牌的消費者數(shù)量大致相當(dāng)，進口品牌“自帶光環(huán)”的時代已經(jīng)過去。

　　不過，無糖并非零糖，標(biāo)注“不添加蔗糖”的產(chǎn)品雖然不添加常見糖類，但有可能加了糖替代品或糖漿之類的濃縮糖溶液。市面上的代糖產(chǎn)品主要為阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、木糖醇、甜菊糖、赤蘚糖醇等。這些甜味劑參與到人體代謝中產(chǎn)生的熱量可以說微乎其微。

　　隨著競爭的日益激烈，企業(yè)需要在健康領(lǐng)域研發(fā)出更深的甚至是企業(yè)獨特的價值和競爭力，才能占有競爭優(yōu)勢，也才能帶動行業(yè)的發(fā)展方向，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，追求更健康的飲品要在滿足消費者口味、口感等需求的同時，做到更好的用料、無過度添加等。

　　果汁飲料產(chǎn)品方面，企業(yè)采用甜菊糖、羅漢果糖、蜂蜜等天然甜味劑來替代原來的蔗糖，或者加入膳食纖維來彌補糖分缺少所致的體積空缺；原榨果蔬汁方面，加入更多的低糖水果蔬菜進行榨汁也不失為一種好方法。

　　隨著“健康中國2030”規(guī)劃的推進以及消費者健康意識的提升，國內(nèi)無糖果汁的市場規(guī)模將進一步保持增長勢頭。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險，鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，才能牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。（中研）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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