成都大學(xué)： 構(gòu)建從“一粒種子”到“一桌美食”的全鏈條創(chuàng)新

　　專家組團(tuán)深入田間地頭，“一對(duì)一”指導(dǎo)農(nóng)戶科學(xué)種養(yǎng)；政產(chǎn)學(xué)研合作，助力科技成果轉(zhuǎn)化落地，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)向“智”造轉(zhuǎn)型升級(jí)……近年來(lái)，成都大學(xué)積極承擔(dān)涉農(nóng)高校責(zé)任，主動(dòng)服務(wù)國(guó)家戰(zhàn)略需求，以農(nóng)業(yè)學(xué)科為支撐，以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)，以成果轉(zhuǎn)化為抓手，聚焦農(nóng)產(chǎn)品加工、綠色農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域，大力推廣示范“種貯加銷”全鏈條先進(jìn)技術(shù)，助力“天府糧倉(cāng)”高質(zhì)量發(fā)展，為加快建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)貢獻(xiàn)力量。

　　雜糧科技攻關(guān)　打造丘陵山區(qū)增收新引擎

　　隨著健康飲食觀念的普及，藜麥的市場(chǎng)需求量急劇上升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球藜麥的年消費(fèi)量在過(guò)去10年間迅速增長(zhǎng)。從2023年9月開(kāi)始，四川成都簡(jiǎn)陽(yáng)市新市街道石家村采用農(nóng)民土地入股的方式種植蕎麥、藜麥120畝，小雜糧成為農(nóng)戶增收致富新選擇。

　　成都大學(xué)充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，依托農(nóng)業(yè)農(nóng)村部雜糧加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，在簡(jiǎn)陽(yáng)市開(kāi)展雜糧品種選育、示范推廣和精加工研究。在成都大學(xué)的牽線搭橋下，石家村與雜糧加工企業(yè)四川環(huán)太實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司合作，構(gòu)建“黨組織+合作社+企業(yè)”發(fā)展模式，成立興源農(nóng)夫食品有限公司，推出蕎麥面、蕎麥茶、蕎麥酥等17款特色產(chǎn)品，打造“雄州農(nóng)夫”特色品牌，帶動(dòng)村集體收入40多萬(wàn)元。

　　四川地形復(fù)雜多樣，盆地丘陵、盆周山區(qū)、川西高原等地形的存在讓種植耐貧瘠、產(chǎn)量高的雜糧成為充分利用廣袤土地的最佳選擇。

　　“一粒良種，萬(wàn)擔(dān)好糧，我們農(nóng)業(yè)科技工作者就是要育良種、建良田。把種子芯片牢牢掌握在自己手上?！眹?guó)家燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授向達(dá)兵說(shuō)，近5年，成都大學(xué)專家團(tuán)隊(duì)選育出“成苦1號(hào)”“成苦2號(hào)”“成藜2號(hào)”等5個(gè)新品種，有力地豐富了雜糧品種，提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)力。

　　四川省涼山彝族自治州昭覺(jué)縣素有“苦蕎麥之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，苦蕎是當(dāng)?shù)匾妥灏傩召囈詾樯目诩Z，“成苦1號(hào)”“成苦2號(hào)”作為這里的主栽品種，種植推廣面積達(dá)10萬(wàn)余畝。近年來(lái)，成都大學(xué)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部雜糧加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（以下簡(jiǎn)稱“實(shí)驗(yàn)室”）瞄準(zhǔn)新需求，讓苦蕎打出了綠色“富硒牌”。從2020年開(kāi)始，實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合昭覺(jué)縣和四川環(huán)太實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司，共同打造5萬(wàn)畝高值化富硒苦蕎生產(chǎn)示范基地，實(shí)現(xiàn)畝均增產(chǎn)至150千克，價(jià)格提高15%，促進(jìn)農(nóng)民2年產(chǎn)值增產(chǎn)840萬(wàn)元，極大激發(fā)了農(nóng)民種植積極性。

　　成都大學(xué)研究人員不僅深入田間地頭為種植戶送技術(shù)解難題，還走進(jìn)車間廠房，參與企業(yè)的引進(jìn)、專業(yè)合作社的建設(shè)，推動(dòng)新技術(shù)落地“生金”。一款適宜糖尿病人食用的低升糖苦蕎面條遠(yuǎn)銷日本，養(yǎng)生苦蕎酒成為保健酒市場(chǎng)“新星”……實(shí)驗(yàn)室圍繞“雜糧全產(chǎn)業(yè)鏈”研究，與四川環(huán)太實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司、西昌市正中食品有限公司、安徽燕之坊食品有限公司等企業(yè)緊密合作，開(kāi)發(fā)苦蕎茶、苦蕎糕點(diǎn)等雜糧產(chǎn)品50余項(xiàng)，累計(jì)實(shí)現(xiàn)新增產(chǎn)值超過(guò)10億元。

　　簡(jiǎn)陽(yáng)沱東生態(tài)農(nóng)場(chǎng)是天府糧倉(cāng)“十園百片”的重要組成部分和成都市“三個(gè)做優(yōu)做強(qiáng)”24個(gè)重點(diǎn)片區(qū)之一，重點(diǎn)發(fā)展優(yōu)質(zhì)糧油、優(yōu)質(zhì)蔬菜、特色水產(chǎn)等七大產(chǎn)業(yè)，規(guī)劃面積118.94平方公里，涉及5個(gè)鎮(zhèn)（街道）、20個(gè)村（社區(qū)）。目前，成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授孫雁霞帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在沱東生態(tài)農(nóng)場(chǎng)構(gòu)建了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)痉痘?000余畝，覆蓋簡(jiǎn)陽(yáng)市域各村，形成了“一村一特色”的格局。團(tuán)隊(duì)在“旅游+”上大做文章，不僅發(fā)展壯大農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì)，還推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)深度融合，成功帶動(dòng)3000余戶農(nóng)民增產(chǎn)增收。

　　全鏈技術(shù)突破　重構(gòu)“川字號(hào)”農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值體系

　　讓“中國(guó)飯碗”裝進(jìn)更多“中國(guó)糧”，也要延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、發(fā)展特色產(chǎn)品，把好收成變成好收益。成都大學(xué)大力推廣示范“種貯加銷”全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)，構(gòu)建了“農(nóng)業(yè)基地—加工增值—餐桌消費(fèi)”全產(chǎn)業(yè)鏈模式，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)畜產(chǎn)品快速增值變現(xiàn)，以科技服務(wù)做足做大做強(qiáng)做優(yōu)“川字號(hào)”特色產(chǎn)業(yè)，持續(xù)擦亮四川農(nóng)業(yè)大省“金字招牌”。

　　火鍋是四川的代表美食。去年3月，成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院聯(lián)合四川省曾食記食品有限責(zé)任公司組建火鍋食材研究院，開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作，推動(dòng)火鍋食材加工技術(shù)和產(chǎn)品迭代升級(jí)。牛肉是火鍋中最常見(jiàn)的食材，但生鮮牛肉貯藏保鮮一直是道難題。成都大學(xué)以四川省肉類加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等平臺(tái)為支撐，攻克了一批肉品、火鍋產(chǎn)業(yè)卡脖子的共性關(guān)鍵技術(shù)：研發(fā)免排酸超快速冷卻與凍結(jié)技術(shù)、冰溫氣調(diào)與生物保鮮技術(shù)，實(shí)現(xiàn)冷鮮牛肉保質(zhì)期達(dá)30天以上；開(kāi)發(fā)高品質(zhì)工業(yè)牛肉火鍋加工新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)肉牛綜合開(kāi)發(fā)“吃干榨盡”目標(biāo)；對(duì)于不宜燙食的筋腱肉、牛頭牛蹄等原料，創(chuàng)新牛肉多級(jí)組合脫膻、熟化與殺菌同步技術(shù)，研制出適合牛肉火鍋食用的熟化產(chǎn)品，突破了高壓殺菌組織軟爛和風(fēng)味劣變的技術(shù)瓶頸……技術(shù)的突破，提升了火鍋食材產(chǎn)業(yè)“新能級(jí)”，以肉牛精深加工為引領(lǐng)，帶動(dòng)了前端肉?；睾秃蠖瞬妥朗袌?chǎng)的“連鎖反應(yīng)”。團(tuán)隊(duì)還將肉品冷鏈物流同步排酸、川菜工業(yè)化柔性殺菌、預(yù)制川菜熱鏈物流等專有技術(shù)進(jìn)行推廣，研制出豬牛羊、水產(chǎn)禽兔等美食產(chǎn)品，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益，拉動(dòng)了農(nóng)業(yè)原料基地的建設(shè)。

　　同時(shí)，成都大學(xué)專家團(tuán)隊(duì)攻關(guān)水蜜桃冷鏈保鮮技術(shù)、二荊條產(chǎn)后減損保鮮技術(shù)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品減損增效。從科學(xué)配料定量調(diào)控羊肉湯品質(zhì)，推動(dòng)肉品加工的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化生產(chǎn)，到開(kāi)發(fā)方便自熱火鍋、“三低”腌臘制品、“不上火”的火鍋底料等日常飲食，滿足了人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的消費(fèi)需求。近年來(lái)，成都大學(xué)專家團(tuán)隊(duì)建立的食品工藝、川菜預(yù)調(diào)理、生化提取、生物發(fā)酵、物流配送、安全控制等研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，不斷進(jìn)行科研創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了技術(shù)需求來(lái)源企業(yè)，技術(shù)轉(zhuǎn)化落地企業(yè)。

　　近5年，成都大學(xué)協(xié)同企業(yè)攻克了雜糧、肉品、調(diào)味品、奶蛋品的多項(xiàng)加工關(guān)鍵技術(shù)及加工副產(chǎn)物高值化利用技術(shù)等。

　　春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇。教授進(jìn)山、博士下田、學(xué)生栽秧，成都大學(xué)的師生又奔忙在希望的田野，一個(gè)個(gè)科技賦能“天府糧倉(cāng)”的生動(dòng)實(shí)踐正在接續(xù)實(shí)現(xiàn)。（崔丹陽(yáng) 閔秀玲）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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